भारतीय रसोई में रोटी सिर्फ एक खाना नहीं, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी का अहम हिस्सा है, लेकिन सिर्फ गेहूं की रोटी शरीर की सभी जरूरतों को पूरा नहीं कर पाती, खासकर जब बात प्रोटीन की आती है तो गेहूं की रोटी इस जरूरत को पूरा करने में थोड़ी पीछे रह जाती है। ऐसे में अगर थोड़ा सा बदलाव किया जाए तो वही रोटी शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद हो सकती है। इसके लिए सबसे आसान तरीका है आटे में अलग-अलग तरह के पोषक तत्वों को मिलाना। इससे रोटी का स्वाद भी बेहतर होता है और पोषण भी कई गुना बढ़ जाता है।
सोयाबीन का आटा प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। जब इसे थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे में मिलाया जाता है तो रोटी का पोषण स्तर तुरंत बढ़ जाता है। इसी तरह बेसन यानी चने का आटा भी प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें मौजूद पोषक तत्व शरीर को ताकत देते हैं।
रागी का आटा भी एक बेहतरीन विकल्प है, क्योंकि इसमें प्रोटीन के साथ-साथ कैल्शियम और आयरन भी होता है, जो हड्डियों और खून के लिए जरूरी है। वहीं, किनुआ का आटा आजकल काफी लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि इसमें जरूरी अमीनो अम्ल पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए बेहद महत्वपूर्ण होते हैं।
इसके अलावा, बीज और मेवे भी रोटी को ज्यादा पौष्टिक बनाने में अहम भूमिका निभाते हैं। जैसे चिया बीज, अलसी और कद्दू के बीज में प्रोटीन के साथ-साथ अच्छे वसा और फाइबर भी होते हैं। जब इनका पाउडर बनाकर आटे में मिलाया जाता है तो यह न सिर्फ रोटी को हेल्दी बनाते हैं, बल्कि पाचन में भी मदद करते हैं। बादाम और मूंगफली जैसे मेवे भी शरीर को ऊर्जा देने के साथ मांसपेशियों को मजबूत बनाने में सहायक होते हैं। वैज्ञानिक शोध बताते हैं कि इन चीजों का नियमित सेवन शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है।
दालों का इस्तेमाल भी इसका प्रभावी तरीका है। मूंग दाल, चना दाल या उड़द दाल को हल्का भूनकर उसका पाउडर बना लिया जाए और उसे आटे में मिला दिया जाए तो रोटी का पोषण स्तर काफी बढ़ जाता है।
इसके साथ ही, रोटी को प्रोटीन से भरपूर बनाने का एक और तरीका है, उसे अलग-अलग तरह की चीजों के साथ तैयार करना, जैसे पनीर, दाल, या अंकुरित अनाज से बने पराठे। ये विकल्प स्वाद में बेहतर होते हैं, साथ ही शरीर को जरूरी पोषण भी देते हैं। [SP]
(यह रिपोर्ट IANS न्यूज़ एजेंसी से स्वचालित रूप से ली गई है। न्यूज़ग्राम इस कंटेंट की कोई ज़िम्मेदारी नहीं लेता।)
